top of page
  • OmniGyn

Surdegsbröd levain - glutenfritt

Börja med att göra en surdegsgrund - det tar tyvärr några dagar (jag har inte hittat något ställe att köpa på). Bra recept för detta finns på Nillas kitchen eller Tinamejri



Brödrecept - detta recept hittade jag på nätet och har modifierat det något;


Steg 1:

Blanda i en bunke (de blir en lös smet) som täcks och läggs på varmt ställe i ca 4 timmar

125 g surdegsgrund (se länkar ovan)

80 g fullkornsrismjöl

80 g bovetemjöl

100 g kallt vatten


Steg 2:

Fortsätt i samma bunke och tillsätt: (de blir en lös smet) som täcks och läggs på varmt ställe i ca 4 timmar igen

100 g kallt vatten

50 g bovetemjöl

50 g havremjöl (eller rismjöl)

½ msk physilliumfröskal


Steg 3:

Fortsätt i samma bunke och tillsätt: (de blir en lös smet) som täcks och läggs på varmt ställe i ca 10 timmar ( t ex över natten)

500 g kallt vatten

200 g bovetemjöl

150 g majsmjöl-eller rismjöl

2 msk physilliumfröskal

1 tsk salt

(jag la i ca ½ tsk torrjäst också-då de första 2 stegen inte jäst särskilt mycket). Denna typ av deg jäser generellt sätt mycket mindre än gluteninnehållande bakning.

När degen har jäst färdigt timma upp hela bunkens innehåll på en bakplåt med bakplåtspapper-utan att knåda (rör så lite som möjlig). Jag delade min deg i 2 delar och fick 2 lagom stora bröd.

Grädda 275 grader i ca 30-40 min, sänk temperaturen till ca 225 grader efter ca 20 min. Bröden är färdiga när de har fin färg och låter håligt när man knackar på det.



bottom of page